Wann muss verschimmelter Käse wirklich weg?

Startseite » Wann muss verschimmelter Käse wirklich weg?
Gesundheit
10/03/202210/03/2022By M.Schwarzmann

Es ist wirklich ärgerlich, wenn der Käse schimmelt. Aber muss es deshalb gleich in der Tonne landen? Das hängt vom Befall und der Käsesorte ab.

Bonn – Auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums müssen Milchprodukte nicht entsorgt werden – solange die Qualität noch gut ist. Aber wie erkennt man Verderb? Mit Milch geht das ganz einfach. Hat es einen säuerlichen, bitteren Geruch oder Geschmack oder eine flockige Konsistenz, heißt es: Weg damit!

UHT-Milch kann jedoch verdorben werden, ohne dass sie säuerlich riecht. Schmeckt es jedoch muffig oder bitter und sollte nicht mehr verzehrt werden, ist das „Zu schade für die Tonne!“ Initiative klärt auf. Und sie verraten, wann Käse nicht mehr zu retten ist: dpa

Schimmel: Hartkäse abschneiden, Weichkäse wegwerfen

  • Frischkäse, Schnittkäse und weichere Käsesorten wie Camembert oder Brie sollten komplett entsorgt werden, wenn sie Schimmel aufweisen. Denn bei Weichkäse breitet sich das Pilzmyzel eher in tieferen Schichten aus. Auch giftige Pilzstoffe wie Mykotoxine können besser in Weichkäse eindringen. Gewünschter Edelschimmel für Roquefort, Gorgonzola oder Camembert ist ausgeschlossen.
  • Bei Hartkäse wie Emmentaler, Bergkäse, Cheddar oder Parmesan ist leichter Schimmelbefall kein Grund, ihn in die Tonne zu werfen: Je härter der Käse und je geringer der Wassergehalt, desto bedenkenloser kann der Schimmel großzügig abgeschnitten werden Käse in einem Stück. Großzügig bedeutet 0,7 bis 1 Zentimeter. Die Oberfläche des Käses sollte kaum nachgeben und trocken sein. Bei starkem Befall an mehreren Stellen muss jedoch auch Hartkäse entfernt werden.

Semmelbrösel sind gefährlich für Käse

  • Wenn der Käse unangenehm riecht, sein Aussehen verändert hat oder fettig erscheint, sollte er im Allgemeinen weggeworfen werden.
  • Um Schimmelbildung vorzubeugen, lagert man Käse am besten in einer separaten Verpackung, etwa Pergamentpapier, auf der mittleren Ablage des Kühlschranks. Auch sollten Sie vermeiden, dass Semmelbrösel am Käse haften bleiben. Denn die im Brot enthaltene Hefe lässt Käse schneller schimmeln.