Worum es bei Ingwer-Shots geht – Gesundheit & Ernährung

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Worum es bei Ingwer-Shots geht – Gesundheit & Ernährung

Würzig, würziger, Ingwer-Shot. Manche schätzen das Trendgetränk als natürlichen Booster im Kampf gegen Krankheitserreger. Beim Kauf sollte man allerdings genau auf die Zutatenliste schauen: Wie so oft ist weniger mehr.

Es braucht schon eine gewisse Leidensfähigkeit, jeden Tag einen Ingwer-Shot zu trinken, oder wie Moritz Benka es ausdrückt: „Man muss Bock auf etwas Scharfes haben.“ Der 31-jährige Chemiker und sein ehemaliger Nachbar und jetziger Kumpel haben vor gut einem Jahr die Firma Naturstoffküche in Freiburg gegründet. Ingwer ist der Hauptbestandteil ihrer Softdrinks, Shots und Sirups, und die Strukturformel von Gingerol ist auf allen Etiketten aufgedruckt. Dieser Stoff ist für den scharfen Geschmack des Ingwers verantwortlich.

Ingwer Shots selber machen

Für vier Shots 40 Gramm Ingwer und 2,5 Gramm Kurkuma (in der Bio-Variante mit der Schale) schälen, in ein Zentimeter große Stücke schneiden und mit 130 Millilitern frisch gepresstem Orangensaft und 15 Gramm Ahornsirup oder Honig pürieren. Die Masse durch ein Sieb oder Tuch passieren. Im Kühlschrank maximal vier Tage aufbewahren. Ingwertee kann mit den faserigen Rückständen des Abseihens aufgebrüht werden. Wer es herb mag, verwendet statt Orangensaft Zitronensaft.
Rezept: Lebensmittellabor der FH Münster

In einem Ingwershot stecken nur wenige Zutaten: Ingwer, ein Emulgator, Saft oder Wasser und etwas Se. Mischungen werden mittlerweile von zahlreichen Herstellern auf dieser Basis gemixt, und man kann die Shots in Flaschen mit 20 bis 60 Milliliter in jedem Supermarkt kaufen. Besonders beliebt sind die Saftmischungen mit Ingwer, denn Ingwer hat sich in den letzten Jahren den Ruf als toller Erkältungskiller erarbeitet. Wissenschaftlich belegt ist dies nicht, aber die anekdotische Evidenz im Freundes- und Bekanntenkreis hat schon so manchen Shot-Trinker überzeugt. Untersuchungen im Labor haben zumindest gezeigt, dass das ätherische Öl im Ingwer antiviral wirken kann. Die Scharfstoffe sind also in erster Linie für eine entzündungshemmende Wirkung verantwortlich. Vor allem die traditionelle asiatische Medizin schätzt die Wurzel als altbewährtes Heilmittel bei Rheuma, Muskelschmerzen und Erkältungen. Hinzu kommt eine sogenannte antiemetische Wirkung: Wer Ingwer isst, kann Übelkeit und Brechreiz unterdrücken. Weil auch die Produktion von Magen- und Gallensaft angeregt wird, empfiehlt der Dachverband der nationalen europäischen Gesellschaften für Kräuterheilkunde, bei Magen-Darm-Beschwerden auf Ingwer zurückzugreifen.

Manche Shots enthalten mehr Zucker als Cola

Um von all diesen nachgewiesenen oder empirischen Wirkungen zu profitieren, muss ein Ingwer-Shot eine ordentliche Portion Schärfe enthalten. Die Stiftung Warentest hat im vergangenen November 19 handelsübliche Shots verglichen und festgestellt, dass generell gilt, dass ein höherer Ingweranteil mehr Scharfstoffe bedeutet. Wird der Shot jedoch pasteurisiert, also erhitzt, gehen die Scharfstoffe verloren. Dennoch enthalten alle Shots mehr Scharfstoffe als Ingwertee, da nur wenige Inhaltsstoffe aus der Wurzel ins heiße Wasser gelangen. Reiner Ingwersaft ist scharf, weshalb viele Hersteller ihre Shots mit Apfel- oder Orangensaft verdünnen. Laut Stiftung Warentest sorgt der fruchteigene Zucker, oft in Kombination mit anderen Süßungsmitteln, dafür, dass manche Shots mehr Zucker enthalten als Cola.

Natürlichkeit ist oberstes Gebot für alle, die mit natürlichen Zutaten kochen. „Ich finde es wahnsinnig spannend, mit dem zu arbeiten, was uns die Natur bietet“, sagt Moritz Benka. Für den Freiburger Shot wird der Bio-Ingwer statt mit Saft mit Wasser verdünnt und das Getränk mit dem aus fermentiertem Mais gewonnenen Zuckerersatzstoff Erythrit angereichert. Die beiden Naturprodukte-Küchen haben auch die Ökobilanz im Blick: Sie verkaufen ihren Ingwer-Shot nicht wie viele andere in kleinen Plastik- oder Glasflaschen, sondern füllen ihn in 0,33-Liter-Flaschen ab – das macht etwa 16 Shots. „Wenn wir uns mit ein paar Leuten zusammensetzen, öffnen wir einfach eine Flasche und gönnen uns etwas“, sagt Benka.

Naturstoffkueche: Informationen und Verkaufsstellen unter naturstoffkueche.de