Leihen Sie uns Ihre Ohren, in der Folge dieser Woche dreht sich alles um Masa – den Teig aus Mais, einer alten Ernte, die Zivilisationen unterstützte und dichte Bevölkerungen wachsen ließ.
Foto von Graydon Herriott.
Manche Menschen messen das Vergehen der Zeit am Wetter. Manche Leute messen es an Feiertagen. Good Food misst es in Tortillas. Seit fünf Jahren hilft Gastgeber Evan Kleiman jedes Jahr Gustavo Arellano bei der Beurteilung des Tortilla-Turniers von KCRW. Von Jahr zu Jahr ist es größer und wettbewerbsfähiger geworden. Jedes Jahr lernen die Zuhörer ein wenig mehr über die Feinheiten von Textur, Geschmack, Dichte und Konsistenz. Aber in einem halben Jahrzehnt ist eines gleich geblieben – im Herzen jeder wirklich großartigen Tortilla, Pupusa oder Tamal finden Sie eine Zutat – Masa.