Meat Science Director spricht über die nächste Generation lokaler Erzeuger

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Meat Science Director spricht über die nächste Generation lokaler Erzeuger

Der erste fleischwissenschaftliche Abschluss in Wyoming wird diesen Herbst offiziell am Central Wyoming College (CWC) eingeführt. Ziel des Studiengangs ist es, die nächste Generation von Metzgern und Lebensmittelwissenschaftlern aus der Region auszubilden. Taylar Stagner von Wyoming Public Radio sprach mit Programmdirektorin Amanda Winchester über das Programm und was die Schüler ihrer Meinung nach lernen werden.

Amanda Winchester: Das ist definitiv das einzige im Staat, es ist vielleicht eines der wenigen im Land, das diese spezielle Art von Programm hat. Jetzt haben sie an einigen Universitäten vollwertige Fleischwissenschaftsprogramme, aber sie gehen in detailliertere Programme als das, was wir tun. Bei uns lernen wir hauptsächlich praktisch, wie man alles macht, von der Ernte über die Herstellung bis hin zur Qualität und dem Umgang mit Kunden.

Der Hauptzweck des Programms besteht darin, den Studenten beizubringen, wie man gut ausgebildete Arbeiter für die Industrie wird. Und deshalb versuchen wir, das semesterlange Programm anzubieten, damit sie die Fähigkeiten erlernen, mit denen sie einsteigen und ein gut ausgebildeter, sachkundiger Mitarbeiter sein können und eine höhere Bezahlung erhalten als jemand, den sie ausbilden müssten und machen Sie die gesamte Lebensmittelsicherheit und alles von Grund auf neu. Die Studenten können das Zertifikatsprogramm durchlaufen und dann die restlichen Anforderungen für ihren Associate-Abschluss erfüllen. Sie können das nutzen, um an eine Universität zu gehen und Fleisch- oder Tierwissenschaften zu studieren, eine riesige Verarbeitungsanlage zu leiten, sie können USDA (Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten) oder Staatsinspektor werden, und was das so ziemlich bedeutet [is] dass dir ein Job garantiert ist.

Taylor Stagner: Wie bereitet man Schüler auf das Schlachten von Tieren vor? Ich habe gehört, dass das in dieser Branche einen großen Beitrag zum Burnout leistet.

BETREFFEND: Sogar meine Schülerin, die bei uns blieb, hatte das auf ihrer Farm in Kalifornien getan. Sie hatte es also geschafft. Aber wir gingen, um ein paar Touren zu machen, und sie geriet irgendwie in Panik, sie war sich nicht sicher, ob sie das schaffen würde. Und ich habe ihr einfach gesagt, dass ich wollte, dass sie ihm eine Chance gibt.

Es passt nicht jedem. Einige Schüler könnten sich darauf einlassen und entscheiden: „Das ist nichts für mich, ich möchte diesen Teil des Unterrichts nicht machen. Das kann ich nicht.‘ Das ist wahrscheinlich in Ordnung. Ich werde wirklich versuchen, sie zu ermutigen. Wir werden sie nicht da reinwerfen und sagen: ‚Du bist auf dich allein gestellt.‘

Sie werden zusehen können, sie werden ein bisschen hineinspringen können, sie werden sich langsam hineinarbeiten können. Und wenn sie dann mit den Dingen fertig sind und entscheiden: „Das ist nicht der Aspekt, mit dem ich in die Branche gehen möchte“, entscheiden sie, dass sie das tun. Ich weiß, dass ich es schaffen kann. Aber sie könnten in die Fertigung gehen und trotzdem gut abschneiden.

Sie werden das Wissen haben, sie werden die Fähigkeiten haben, die für eine kleine Anlage von Vorteil sind. Aber wenn sie in eine größere Fabrik gegangen sind, können sie sich aussuchen, welches Ende sie machen wollen.

TS: Viele von uns sind sehr getrennt von unserer Nahrung. Kannst du ein bisschen darüber reden? Und in dieser Trennung, denke ich, entsteht eine kleine Trennung.

BETREFFEND: Realistischerweise merken die Leute nicht wirklich, dass selbst das Fleisch im Supermarkt irgendwann von einem lebenden Tier stammt. Ich denke, das ist Teil des Mangels an Bildung auf ihrer und unserer Seite, denn, wissen Sie, ich denke, diese Gesellschaft hat diese falsche Vorstellung davon, was Bauern und Viehzüchter wirklich sind, was sie tun oder wie sie ihre Tiere behandeln.

Aber trotzdem gehen sie in den Lebensmittelladen und kaufen immer noch Sachen. Sie stellen keine Verbindung her. Ich denke, es muss schon in jungen Jahren damit beginnen, dass Kinder lernen müssen, dass es eine Verbindung gibt zwischen: „Mensch, das Tier auf dem Feld ist das, was wir essen.“ Ich denke nicht, dass jedes Kind den ganzen Prozess kennen muss, aber ich denke, sie müssen erkennen, dass diese Tiere einen Zweck haben.

Ich denke, das ist ein echtes Problem, über das wir die Öffentlichkeit aufklären müssen, damit sie mehr darüber versteht, woher unsere Lebensmittel kommen. Und ich denke wirklich, dass unser Programm innerhalb des Colleges versuchen kann, dabei zu helfen. Ich denke, jeder sollte. Besonders während COVID mussten Sie lernen, dass wir wissen müssen, wo unsere Lebensmittel sind, wenn Sie Drehbücher hatten oder es nicht immer Fleisch gab oder es kein Toilettenpapier gab oder es nicht all diese Produkte gab kommen und versuchen, eine bessere Versorgung zu haben, eine lokale Versorgung, damit wir wissen, was drin ist, dass es von guter Qualität ist und dass es verfügbar ist, anstatt sich auf die großen Konzerne zu verlassen, die uns Produkte liefern.

TS: Also gibt es bei CWC jetzt eine gemeinnützige Organisation, die von der USDA zugelassen ist und lokal zu Fleisch verarbeitet, als Lehrmittel, aber auch als Möglichkeit, das Programm zu unterstützen. Kannst du mir ein wenig darüber erzählen? Ich glaube, es heißt Rustler Cattle Company.

BETREFFEND: Das Geld fließt einfach zurück in die Unterstützung des Programms. Es läuft das ganze Jahr über, und so verarbeiten und ernten sie den ganzen Sommer, während wir keine Studenten haben, und sie werden weitermachen, wenn wir es tun. Es ist ein echtes Geschäft. Aber es ist immer noch Teil der Bildung, also verwenden wir es als Werkzeug.