Die Wissenschaft der Cocktailzubereitung hat sich in den letzten Jahrzehnten weiterentwickelt. Vorbei sind die verschlafenen Küchenpartys, bei denen betrunkene Nachtschwärmer eine zufällige Auswahl an Alkoholen zusammenschwappen, eine Kirsche und einen Papierschirm hineinstecken und es einen Cocktail nennen – es gibt jetzt eine ernsthafte Wissenschaft zum Mischen von Spirituosen, die als „Mixologie“ bezeichnet wird.
Alkohol (auch bekannt als Ethanol) ist eine zutiefst unangenehme, giftige Substanz, die den Mund reizt und ein starkes Brennen in der Nase auslöst. Es ist ein Gift, das gemildert werden muss. Daher haben wir Cocktails.
WARNUNG: DENKEN SIE DARAN, IMMER VERANTWORTUNGSBEWUSST ZU TRINKEN
Welchen Alkoholprozentsatz sollten Sie verwenden?
Eine Analyse des außergewöhnlichen Küchenchefs und Barkeepers Dave Arnold ergab, dass die durchschnittliche Alkoholkonzentration der beliebtesten Cocktails der Welt 15–20 % ABV betrug, die Zuckerkonzentration 5–9 g/100 ml (entspricht etwa vier Zuckern in einer Tasse Tee) und Der Säuregehalt lag irgendwo zwischen einem Honeycrisp- und einem Granny-Smith-Apfel (entspricht einer 0,7-0,9-prozentigen Zitronensäurelösung).
Wenn Sie nach diesen bewährten Verhältnissen etwas zusammenwerfen möchten, mischen Sie zwei Teile hochprozentigen Alkohol (Gin, Wodka, Whisky, Rum) mit einem Teil Zucker (oder Ahornsirup) und einem Teil Sour (Limette oder Zitrone). Saft). Ein Daiquiri zum Beispiel kann mit zwei Schuss Rum, einem Schuss frisch gepresstem Limettensaft und einem Schuss Zuckersirup (ein Gewichtsteil Zucker auf einen Gewichtsteil Wasser) zubereitet, mit Eis geschüttelt und aufgegossen werden.
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Eis ist der Schlüssel
Eis ist ein Schlüsselelement eines Cocktails, aber es dient nicht nur der Optik – es verdünnt und hat einen starken kühlenden Effekt. Wenn Eiswürfel schmelzen, saugen sie Wärme aus der Umgebung auf; Ein einzelner 50-g-Eiswürfel hat 2000 Watt Unterkühlungsleistung in den zehn Sekunden, die er braucht, um sich in einem kräftig geschüttelten Cocktail aufzulösen.
Unglaublich, wenn Sie Ihren eisgekühlten Weihnachtscocktail länger als 12 Sekunden energisch in einem Shaker klappern, strömt eine Flüssigkeit von eisigen -4 ° C heraus! Diese Kühle hat eine herrlich erfrischende und betäubende Wirkung, die den Biss des Alkohols weiter mildert.
Geschmackspaarung
Für Aromen können wir uns der Flavour-Pairing-Theorie zuwenden. Dies basiert auf dem Prinzip, dass Aromen, die gut harmonieren (Rotwein/rotes Fleisch, Tomate/Basilikum, Schweinefleisch/Apfel), dies tun, weil sie viele Aromastoffe gemeinsam haben. Durch die Analyse von Aromastoffen in verschiedenen Zutaten können wir ansprechende Kombinationen vorhersagen. Wenden Sie diese Prinzipien mit einigen weihnachtlichen Wendungen an, hier sind meine drei Vorschläge für festliche Cocktails, um Sie und Ihre Gäste zu beeindrucken …
Probieren Sie diese drei Cocktailrezepte aus
Der Schneeball des Weihnachtsmanns
- Limonade: 2 Maß (50ml)
- Fürsprecher: 2 Maß (50ml)
- Cognac: 1 Maß (25ml)
- Frischer Limettensaft: ein Esslöffel (15 ml)
Der Schneeball, der berühmteste aller Weihnachtscocktails, ist eine Mischung aus Eierlikör, Limonade und Limette, obwohl er den Alkoholgehalt eines Alkopops (7 % ABV) hat, was ihn eher zu einer alkoholischen Limonade als zu einem Cocktail macht. Eierlikör ist ein von den Niederländern erfundener Eier- und Brandy-Likör. Es ist ein ziemlich kränkliches Getränk, also habe ich etwas Cognac hinzugefügt, um etwas von der Säure abzubauen und den Alkoholgehalt zu erhöhen.
Gießen Sie Eierlikör und Cognac auf Eis in ein Glas Ihrer Wahl, fügen Sie die Limonade hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie Limettensaft hinzu und rühren Sie ein letztes Mal um.
- Alkoholgehalt: 13,2 % vol
- Zucker: 6,4 g/100 ml
- Säure: 0,86 Prozent
Schokoladencracker
- Wodka mit Schokoladengeschmack: 2 großzügige Maßeinheiten (60ml)
- Frischer Zitronen- oder Limettensaft: ein Esslöffel (15ml)
- Einfacher Zuckersirup: ein Esslöffel (15ml)
- Schokoladenbitter: zwei Striche
- Prise Salz
Wenn Sie diesen Cocktail zubereiten, entscheiden Sie sich für Wodka mit Schokoladengeschmack (38 % ABV) und nicht für einen Schokoladen-Wodka-Likör (28 % ABV), der gesüßt wird. Die Säure kommt von Zitronen- oder Limettensaft, während Salz die Geschmackswahrnehmung sowie die Empfindlichkeit der Süßerezeptoren erhöht.
Alle Zutaten in einem Glas mit vier Eiswürfeln mischen und gut umrühren. In ein Glas mit Eiswürfel abseihen. Mit Kaffeebohnen, kristallisiertem Ingwer oder einer Zimtstange garnieren, die alle starke Geschmackspaare mit Schokolade sind.
- Alkoholgehalt: 19,2 % vol
- Zucker: 7,4 g/100 ml
- Säure: 0,70 Prozent
Festlicher Martini
- Gin oder Wodka: 2 Maß (50ml)
- Ungesüßter Cranberrysaft: 1 Maß (25ml)
- Cointreau (dreifache Sekunde): 1 Maß (25ml)
- Frischer Limettensaft: 2 Teelöffel (10ml)
Der klassische Martini ist eine Mischung aus Gin (oder Wodka) und Wermut, der typischerweise mit einer Olive serviert wird. Der Name bedeutet mittlerweile alles, was in einem Martini-Glas serviert wird, und diese Kreation ist nicht anders. Auf der Basis von Wodka oder Gin kombiniert es die Fruchtigkeit von Cranberrysaft mit dem Hauch von Limette und den Orangennoten von Cointreau.
Mit Eis shaken und in mit Zucker umrandete Martini-Gläser gießen, dann mit einer Orangenschale servieren.
- Alkoholgehalt: 16,2 % vol
- Zucker: 8,6 g/100 ml
- Säure: 0,81 Prozent
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