Essen Menschen Blumen? Ja, viele von ihnen. Experten sagen, dass die Griechen, Römer und Franzosen im Mittelalter und die Engländer in der viktorianischen Ära essbare Blumen in ihre Küche aufgenommen haben, entweder als Vorspeise oder um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.
Eine neue Übersicht untersucht mehrere essbare Blumen, die in einigen Ländern rund um das Mittelmeer verwendet werden, ihre Einbeziehung in verschiedene traditionelle Formen von Lebensmitteln und Medizin, ihre gesundheitlichen Auswirkungen und ihr kommerzielles Potenzial.
Studien: Essbare Blumen, die in einigen Ländern des Mittelmeerbeckens verwendet werden: Ein ethnobotanischer Überblick. Bildnachweis: fotofantasia / Shutterstock
Einführung
Blumen wurden im Laufe der Jahrhunderte in verschiedenen Kulturen als Nahrung verwendet. Beispiele hierfür sind Safran, ein Teil der Blüten von Crocus sativus, vino violatum oder Rosatumbezieht sich auf italienische Veilchen- bzw. Roséweine und Ringelblumen- oder Löwenzahnsalate.
Als Garnitur werten Blumen nicht nur das Aussehen von Speisen auf, sondern verleihen ihnen auch spezifische Düfte und Geschmacksrichtungen. Folglich werden sie in Kuchen, Getränken, Likören und Tees verwendet. Aufgrund ihres Nektars werden frische Blumen in bestimmten Regionen manchmal als süße Snacks verwendet.
Es ist auch bekannt, dass Blumen in Bezug auf ihre Pigmente Antioxidantien und antimikrobielle Verbindungen enthalten, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken können. Dies motivierte die aktuelle Übersicht über essbare Blumen, die im MDPI-Journal veröffentlicht wurde Pflanzen, die die Sicherheits- und Ernährungsaspekte dieser Lebensmittelart untersucht. Ziel ist es, traditionelles Wissen über Pflanzen im Mittelmeerraum zu bewahren – eine ethnobotanische Studie.
Was hat die Studie gezeigt?
Die aktuelle Übersicht enthält Daten zu über 250 Pflanzenarten, die in 45 Familien fallen und etwa 140 Generationen bilden. Die bedeutendste Zahl, etwa ein Fünftel, stammt von Asteraceae, dicht gefolgt von Lamiaceae und Fabaceae. Unter den ersteren ist Viola mit 12 Arten die am häufigsten vertretene Gattung.
Die Blütengruppe der Echinacea gehört zur Familie der Korbblütler oder Korbblütler. Bildnachweis: Kyliki / Shutterstock
Die am häufigsten zitierte Pflanze war jedoch aus CaprifoliaceaeSein Sambucus nigra L., die Holunderblüte. Dies wurde auf verschiedene Weise verwendet: „Gebraten als Süßigkeit, Omelett, Pfannkuchen, Saft, Gewürze, Marmelade, Gelees, Getränke, Essigaroma,“ laut Papieren aus fünf Ländern. Es ist in Europa beheimatet, kann aber jetzt in Ostasien, Nordamerika, Neuseeland und Südaustralien gefunden werden.
Die Holundersamen werden von Vögeln verstreut und wachsen an Straßenrändern, Bahngleisen, Zäunen und Waldrändern. Sie tragen von Juni bis August große Büschel intensiv duftender weißer Blüten. Diese sind reich an pflanzlichen Phenolen und ihre Verwendung in Nutrazeutika und Nahrungsergänzungsmitteln kommt in Mode.
Holunderblüten sollen heute Herz-Kreislauf- und Entzündungskrankheiten bekämpfen, das Immunsystem stimulieren, Entzündungen entgegenwirken und Arteriosklerose vorbeugen. Sie werden traditionell zur Behandlung von Atemwegserkrankungen, Erkältungen und Bauchschmerzen sowie zur Bekämpfung von Fieber und Entzündungen und für eine Vielzahl anderer Anwendungen eingesetzt. Sie werden auch topisch angewendet, um Konjunktivitis, Verbrennungen und Wunden sowie Gelenkschmerzen zu behandeln.
Andere interessante essbare Blumen sind die Falsche Akazie (Black Robin), die ursprünglich aus Nordamerika stammt, aber heute in einigen Teilen der Welt als sehr invasiv gilt. Es wächst derzeit in Europa, im südlichen Afrika und in Asien. Seine Blüten sind reich an Polyphenolen mit antioxidativen und tumorbekämpfenden Eigenschaften und wurden zur Behandlung von Grippe, zur Beruhigung oder zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit verwendet.
Falsche Akazie (Gewöhnliche Robinie). Bildnachweis: Artur Synenko/Shutterstock
Borretsch wird auch in vielerlei Hinsicht wie Holunder verwendet, jedoch nicht zur Herstellung von Weinen oder Likören. Sie enthalten Terpene, Aldehyde und viele Fettsäuren und könnten helfen, Entzündungen und bakterielle Infektionen zu bekämpfen sowie Lebensmittel und Kosmetikartikel zu konservieren. Es wird traditionell in Spanien und Italien bei Erkältungen, Atemwegsentzündungen, Halsschmerzen und zur Steigerung des Harnflusses sowie bei Gelenkschmerzen und Magenreizungen eingesetzt.
Löwenzahn kommt auf der ganzen Welt vor, mit Ausnahme des südlichen Eiskontinents. Sie werden bei Atemwegs- und Urogenitalerkrankungen eingesetzt und auf Wunden aufgetragen. Sie werden auch in Salaten, Marmeladen, Tee, Risotto und Krapfen verwendet.
Löwenzahn blüht. Bildnachweis: tinnko/Shutterstock
Löwenzahnblüten enthalten mehrere sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Luteolin und sein 7-Glucosid, mit antioxidativen und zytotoxischen Eigenschaften.
Klee, sowohl rot als auch weiß, sind auch wichtige essbare Blumen, die als Futter oder wild wachsen. Sie enthalten Luteolin, Kämpferol (Rotklee), Rutin und Quercetin (Weißklee). Diese werden zur Behandlung von Magenerkrankungen, Husten und Wechseljahresbeschwerden eingesetzt. Ringelblumen werden aufgrund ihrer entzündungshemmenden, antimikrobiellen und wundheilenden Eigenschaften bei verschiedenen Beschwerden und Hauterkrankungen eingesetzt. Allerdings können sie den beobachteten pharmakologischen Eigenschaften zufolge auch den Blutzucker- und Lipidspiegel senken.
Die Wissenschaftler behandeln auch Stiefmütterchen, sowohl englische als auch wilde; Klatschmohn; und großblättrige Lindenblüten. Diese werden unter verschiedenen Bedingungen in Form von Tees, Likören, Gewürzen, Salaten, mit Eiern oder Gemüse, Bratlingen oder Sorbets verwendet. Diese Verbindungen enthalten Anthocyanidine, Flavonoide, Alkaloide, Vitamine und ätherische Öle. Diese verleihen den verschiedenen Blüten antimikrobielle, antidepressive, wundheilende, hypoglykämische, hypolipidämische antioxidative und zytotoxische Eigenschaften.
Was sind die Schlussfolgerungen?
Diese interessante Studie zeigt das Potenzial essbarer Blumen, die Gesundheit zu fördern und Krankheiten auf vielfältige Weise vorzubeugen. Beispielsweise können sie helfen, freie Radikale abzufangen oder deren Freisetzung zu verhindern, die vielen degenerativen Erkrankungen wie Herz-Kreislauf- und neurodegenerativen Erkrankungen, einschließlich Parkinson und Alzheimer, zugrunde liegen. Darüber hinaus üben die darin enthaltenen Phytochemikalien nach ihrer traditionellen diätetischen Verwendung in natürlich niedrigen Konzentrationen eine schützende Wirkung aus, die die mit Nutrazeutika verbundenen Vorteile erklären.
Essbare Blüten könnten auch verwendet werden, um eine Reihe von Therapien zur Hautverjüngung, zur Stimulierung der Immunität bei älteren Menschen und zur Vorbeugung oder Linderung von Neurodegeneration herzustellen.
Einige Blumen können giftig sein, und daher sollten weitere Studien darauf abzielen, nützliche essbare Blumen zu verstehen, zu identifizieren und zu empfehlen, während diejenigen berücksichtigt werden, die verschmutzt sein könnten, einen hohen Pestizidgehalt haben oder durch Mikroben kontaminiert sind. Abgesehen von diesen Verwendungszwecken könnte ihre Verwendung in traditionellen Lebensmitteln dazu beitragen, das wirtschaftliche Potenzial für Landwirte in einigen gefährdeten landwirtschaftlichen Gebieten zu steigern und gefährdeten Landwirten einen Ausweg zu bieten, um dort weiter zu leben und Landwirtschaft zu betreiben. „Das Potenzial von essbaren Blumen sollte weiter untersucht werden, um mögliche wirtschaftliche Möglichkeiten für lokale Sammler und Gemeinschaften zu schaffen.“