utah ist die Heimat einiger unglaublicher einheimischer Brennereien, darunter Waterpocket-Destillerie, Holystone-Destillationund Hammer Spring Brennereien. Ein KI-Bestandsverkaufssystem, das Bestandsentscheidungen auf der Grundlage von Verkaufstrends trifft und einige der billigsten und am weitesten verbreiteten Spirituosen und verpackten Weine bevorzugt, die von Global Playern hergestellt werden, erschwert es lokalen Brennereien jedoch, um wertvolle Immobilien in Spirituosengeschäften zu konkurrieren Regale.
Darüber hinaus haben Hartselters in den letzten Jahren in den USA ein massives Wachstum erlebt. Aber der Gesetzgeber von Utah verbannt fast die Hälfte der Hartselters aus Lebensmittel- und Convenience-Läden in Utah aufgrund des Zusatzes Ethylalkohol, der im Wesentlichen Aroma liefert.
Alan Scott gründete mit seiner Frau Julia die Waterpocket Distillery in West Valley City. „Wir sind eine kleine Boutique-Brennerei in Familienbesitz, die sich auf Nischenprodukte wie Amaro, botanische Spirituosen und Gin konzentriert“, sagt Scott. Waterpocket hat derzeit Einträge – was bedeutet, dass sie beim Department of Alcoholic Beverage Control (DABC) gelistet sind Inventarliste– für ihren Temple of the Moon Gin, Robbers Roost Blue John Port-Finished Whiskey, Robbers Roost Campsite Cordial Rock and Bourbon und Toadstool Notom Amaro No Preis.
„Wenn Sie ein Produkt nicht zu einem oft sehr niedrigen Preis anbieten können, der zu einer Eröffnung passt, erhalten Sie keine Auflistung oder keinen Vertrieb für Ihr Produkt“, sagt Scott und fügt hinzu, dass diese Entscheidungen anscheinend von einem Softwarealgorithmus getroffen werden.
Die Produkte von Waterpocket sind spezialisiert und werden zumindest in den ersten Jahren in kleineren Chargen produziert. Sie sind nicht in dem Maße zur Ware geworden, wie es kommerzialisierte Produkte in großem Maßstab sind, daher ist der Preis normalerweise höher. „Hier gibt es eine gute Parallele zu handwerklich hergestelltem Käse, Wein, Wurstwaren und ähnlichen Produkten“, sagt Scott. „So wie es einen großen Unterschied zwischen Velveeta und höhlengereiftem englischem Stilton-Käse in Qualität, Einzigartigkeit und Preis gibt, kann er zu handwerklichen Spirituosen passen.“
Scott spricht oft mit seinen Kunden und verwendet den Vergleich, dass Taco Bell und Red Iguana beide als mexikanische Restaurants bezeichnet werden können, obwohl sie sehr unterschiedliche Geschäftsmodelle, Produkte und Geschmacksrichtungen haben. „In gewisser Weise habe ich das Gefühl, dass sich der aktuelle Listungsprozess auf das Taco Bell-Modell konzentriert und den massenproduzierten Ansatz bevorzugt, der so günstig wie möglich ist“, sagt er.
Diese Herausforderungen wirken sich darauf aus, ob eine Destillerie überhaupt ein gutes Produkt gelistet bekommen kann – insbesondere in Utah.
„Das staatliche Monopol bestraft in seiner derzeitigen unfreundlichen Wendung den handwerklichen Ansatz und bevorzugt den „Walmart“-Rabattansatz für Spirituosen“, sagt Scott. „Vielfalt und Auswahl nehmen in Utah ab … und unsere lokalen Produzenten werden unter Druck gesetzt. In der Zwischenzeit explodiert das Handwerksdestillationsgeschäft in anderen Bundesstaaten weiter, wo ein marktwirtschaftlicher Ansatz für Preisgestaltung und Wettbewerb weitere Erfolgswege eröffnet.“
Scott hat mehrere Vorschläge zur Lösung dieses Problems, darunter die Lockerung des Griffs des staatlichen Monopols und die Zusammenarbeit lokaler Brennereien mit einer Vielzahl von ermächtigten Einzelhändlern und Distributoren. Ein weiterer Vorschlag ist, mit dem Gesetzgeber zusammenzuarbeiten, um einen Mitarbeiter für die Arbeit mit lokalen Unternehmen einzusetzen, oder einen Ombudsmann oder einen engagierten Einkäufer zu benennen, um die Bedürfnisse, Konflikte und besonderen Anforderungen lokaler Unternehmen zu lösen, wenn sie mit dem staatlichen Monopol zusammenarbeiten.
„All dies ist eine weitere Möglichkeit, die zentrale Frage zu stellen: ‚Hat das staatliche Monopol eine Verantwortung gegenüber der lokalen Wirtschaft?‘ Oder kann es seine Vertriebssperre und Preissetzungsmacht nutzen, um uns in einen nicht zu gewinnenden Wettbewerbskrieg gegen etablierte nationale Marken zu zwingen?“
Für einige ist der Preis wichtiger als Geschmack oder Erfahrung, sagt Scott. Bei Spirituosen und anderen Alkoholen gilt dies insbesondere dann, wenn die einzige Konsummotivation die aktive Wirkung des Alkohols auf Gehirn und Körper ist. „Um es kurz zu machen, der Preis ist oft der wichtigste Kaufentscheidungsfaktor für diejenigen, die nur trinken, um betrunken zu werden. Das heißt nicht, dass es keine guten Produkte gibt, die zu niedrigen Preisen verkauft werden, aber wir sind wieder bei Velveeta vs. Brie.“
Hammer Spring Brennereien in Salt Lake City stand vor ähnlichen Herausforderungen. Das von JP und Vita Bernier gegründete Unternehmen stellt Utahs einzigen destillierten Kartoffelwodka her, der aus ganzen, frischen Kartoffeln hergestellt wird – einer der wenigen Spirituosen, die im Bundesstaat vom Bauernhof ins Glas erhältlich sind. Als ich Bernier fragte, wie seine Produkte derzeit in die Regale der staatlichen Spirituosenläden gelangen, sagte er, der Staat sage ihm, der Algorithmus werde von der Popularität bestimmt [sales].
„Ich weiß nicht, wie ich jemals populär werden kann, wenn es gar nicht erst in den Regalen steht, aber es besteht vielleicht die Möglichkeit, dass Kunden, die immer wieder in ihrem lokalen Geschäft nach unseren Produkten fragen, sie schließlich dazu veranlassen, eine Bestellung aufzugeben“, er sagt.
Hammer Spring hat acht Produkte. Der Bourbon ist der meistverkaufte in ihrem Geschäft, gefolgt vom Silver Gin und dem Kaffeelikör, sagt Bernier. Der Silver Gin und der Hidden Vodka sind die einzigen Artikel, die derzeit in den Regalen der staatlichen Geschäfte stehen.
Der Prozess, sagt Bernier, beinhaltet das Senden aller Arten von Informationen über die Spirituose an DABC und die Hoffnung, dass sie es kaufen. Wenn es in staatlichen Geschäften verkauft werden soll, fordert der DABC zwei Musterflaschen an. Wenn es ihnen gefällt, geben sie eine Bestellung auf, aber wenn sie es nicht tun, hört Hammer Spring einfach nie etwas. Je.
„Wenn wir nachfragen, warum sie dieses Produkt nicht bestellt haben, kommen nicht viele verwertbare Informationen zurück. Sie sagen einfach ‚nein’“, sagt Bernier. „Nachdem ich meinen Kaffeelikör eingereicht und keine Bestellung erhalten hatte, drängte ich auf Einzelheiten, warum sie nichts bestellten, und meine Antwort von ihnen war, dass ich ‚den Vertrieb außerhalb der Bundesstaaten in Betracht ziehen sollte‘. Das war alles, was sie dazu zu sagen hatten.“
Bernier sagt, dass es für größere Betriebe vielleicht keine so große Sache ist, aber für kleine Läden und Start-ups ist die Gebühr für die Herstellungslizenz astronomisch und steht in keinem Verhältnis zu jeder anderen Spirituosenlizenz, die der Staat anbietet.
„Ohne nachhaltige Einkäufe durch die DABC ist es für eine Destillerie ohne nationale Vertretung fast unmöglich, sehr lange in Utah im Geschäft zu bleiben“, sagt er. „Die Schaffung einer ‚lokalen‘ Kategorie für jede Spirituose würde den Wettbewerb um den Verkauf gegen nationale Marken beseitigen – aber dies würde immer noch keine gleichen Wettbewerbsbedingungen für kleine Hersteller bieten.“
Bernier sagt, wenn der Staat sich weigert, Spirituosen irgendwo anders als in staatlichen Spirituosengeschäften und Typ-5-Paketagenturen (Schaufenster, auf die Brennereien auf nur eine beschränkt sind) zu verkaufen, fühlt er sich verpflichtet, alle lokal produzierten zu lagern Spirituosen in jedem einzelnen Geschäft, sodass der gesamte Staat gleichen Zugang zu diesen Spirituosen hat.
Sowohl Scott als auch Bernier brachten die Tatsache zur Sprache, dass die meistverkauft Alkoholmarke in Utah (Barton Vodka) ist zufällig auch die billigste.
„Werden Kinder, die betrunken werden wollen, eine Flasche Craft Bourbon im Wert von 80,00 $ kaufen? Oder kaufen sie 10 Flaschen Rotgut-Wodka im Wert von 8 Dollar in einer Plastikflasche?“ fragt Bernier.
Dies widerspricht sicherlich der Mission des DABC, auf dessen Website erklärt wird, dass „der Zweck der Kontrolle darin besteht, Alkohol für Erwachsene verfügbar zu machen, die sich für einen verantwortungsvollen Alkoholkonsum entscheiden – aber nicht, den Verkauf von Alkohol zu fördern. Indem Spirituosen vom privaten Markt ferngehalten werden, werden keine wirtschaftlichen Anreize geschaffen, den Umsatz zu maximieren, mehr Spirituosengeschäfte zu eröffnen oder an Minderjährige zu verkaufen. Stattdessen werden alle politischen Anreize zur Förderung von Mäßigung und Durchsetzung bestehender Alkoholgesetze verstärkt.“
Ashley Cross glaubt, dass die DABC gegen diese Mission arbeitet. Sie und ihr Mann Chris gründeten Neue-Welt-Brennerei in Eden, Utah. „Durch die Auslistung von Produkten, die mehr kosten, weil sie tatsächlich lokal hergestellt und nicht aus „großem Schnaps“ bezogen werden, füllt der DABC die Läden mit preiswert beschafften und/oder neu verpackten Produkten und schafft so eine Art „Walmart des Schnaps“-Sortiments. Ironischerweise glaube ich, dass dies das Trinken von Minderjährigen und den übermäßigen Konsum fördert“, sagt sie.
Michelle Schmitt ist die Kommunikationsdirektorin des DABC, und sie betont das ein Schlag (das digitale Inventarsystem von DABC) wird allgemein für Einzelhandelsgeschäfte auf der ganzen Welt verwendet. Sein Zweck besteht darin, Verkaufsdaten zu verfolgen, damit der Einzelhandel auf Daten basierende Entscheidungen darüber treffen kann, welche Produkte an einzelnen Filialstandorten nachgefragt werden.
„Der Bundesstaat Utah und die DABC haben Onebeat 2019 einen Vertrag über die Modernisierung unseres Lagerbestandsbetriebs und eine effizientere Bestandsverfolgung abgeschlossen, um die Kundennachfrage besser zu verstehen und die Regale als Reaktion auf diese Nachfrage angemessen zu bestücken“, sagt Schmitt. „Der DABC arbeitet derzeit mit lokalen Herstellern zusammen, um Prozesse zu überprüfen und welche Verbesserungen für Einheimische vorgenommen werden können, die verständlicherweise nicht über die Namensbekanntheit und Marketingdollar hinter den größeren nationalen Produkten verfügen.“
Schmitt hat nicht gesagt, wie.
„Es ist wichtig zu beachten, dass der DABC, da er ein öffentliches Unternehmen ist, mit dem übereinstimmen muss Klausel über ruhenden Handel, was der Hauptgrund dafür ist, dass der DABC alle Hersteller per Gesetz gleich behandeln muss. Das Etikett „Made in Utah“ ist eine Möglichkeit, innerhalb der Grenzen dieses Gesetzes zu bleiben und gleichzeitig lokal hergestellte Produkte hervorzuheben“, sagt Schmitt.
Lokal destillierte Spirituosen sind in Utah schwieriger zu bekommen, aber auch harte Selters werden bald viel schwerer zu finden sein. Laut Kate Bradshaw, Geschäftsführerin der Utah Beer Wholesalers Association und Direktorin für Regierungsangelegenheiten bei Holland & Hart, können Produkte, die der Definition von Bier entsprechen, weniger als 5 Prozent ABV enthalten und keine zusätzlichen „Spirituosen“ enthalten Lebensmittel- und Convenience-Stores in Utah.
Laut Bradshaw erkennen Bundesvorschriften „Malzersatzstoffe“ (Reis, Getreide, Kleie, Glukose, Zucker oder Melasse) für die Bierherstellung an, aber Utahs einzigartige Bierdefinition tut dies nicht. Alles, was mit einem „Malzersatz“ hergestellt wird, ist in Utah technisch gesehen kein Bier und daher trotz seines geringen Alkoholgehalts nicht für den Verkauf in Einzelhändlern außerhalb des Geschäftslokals geeignet.
Ende 2021 wurde festgestellt, dass einige harte Selters in Off-Premise-Läden in Utah die Definition von Bier in Utah doppelt nicht erfüllten, weil sie Ethylalkohol als Aromastabilisator verwendeten.
Viele künstliche Aromen verwenden entweder Glykol oder Ethylalkohol als Aromastabilisator und sind in allen Arten von Lebensmitteln wie Senf und Teriyaki-Sauce enthalten. Weder der Glykol- noch der Ethyl-Geschmacksstabilisator tragen zum Gesamtalkoholgehalt des Produkts bei, das immer noch die fünfprozentige ABV-Schwelle für den Einzelhandelsverkauf außerhalb von Geschäftsräumen erfüllen müsste. Zitrusaromen verwenden oft Ethylalkohol als Aromastabilisator, weil er den Fruchtgeschmack besser „trägt“ als Glykol.
Obwohl der Gesetzgeber auch das einzigartige Utah-Geschmacksgesetz hätte angehen können, indem er entweder die Bundes-Geschmacksvorschriften in Bezug auf Ethyl-basierte Aromen angepasst oder einen einzigartigen Utah-Aroma-Standard in Bezug auf Ethylalkohol-Aromen festgelegt hätte, sagt Bradshaw, dass sie sich dagegen entschieden haben.
Stattdessen entschieden sich die führenden Politiker der Gesetzgebung dafür, die aktuellen Aromastandards beizubehalten. Laut Schmitt werden die Änderungen des Hard-Seltzer-Gesetzes am 1. Juni 2022 in Kraft treten. Das DABC hat jedoch eine Nachfrist für den Verkauf von Artikeln bis zum Sommer eingebaut, um Produkthersteller und Einzelhändler beim Durchverkauf von Produkten zu unterstützen.
„Am 1. November 2022 müssen alle nicht konformen Artikel, die während der Nachfrist nicht verkauft wurden, aus den Regalen entfernt werden. Die wichtigste Produktbeschränkung in staatlichen Spirituosengeschäften ist die verfügbare Regalfläche, sodass die zusätzlichen Produkte zu dieser Herausforderung beitragen würden“, sagt Schmitt.
Neununddreißig Hard Selters werden in diesem Frühjahr aus den Lebensmittelgeschäften entfernt – keiner von ihnen mit Sitz in Utah und allesamt große Unternehmen. Dennoch bleibt die Tatsache bestehen: Wenn Sie ein Destillateur aus Utah sind, lesen Sie zuerst das Kleingedruckte.
