Es ist für niemanden ein Geheimnis. Frankreichs kulinarisches Terroir ist eines der reichsten und begehrtesten der Welt. Das liegt vor allem an den vielen Käsesorten, die es in unserem Nachbarland gibt.
Der Schein trügt
Sogar manche Füße riechen nach Käse, dem eine positive Wirkung auf unsere Gesundheit nachgesagt wird. Der Satz „Schimmelkrusten sollte man nicht essen“ ist Ihnen sicher schon oft gesagt worden. wie Wissenschaft & Leben Berichten zufolge ist dieser oft mit Pilzen belegte Teig gar nicht so schlecht für unseren Organismus. Genauso wie die Pilze, die regelmäßig in bestimmten Käsesorten (Roquefort, Caprice des Dieux, Gorgonzola, Saint-Agur oder sogar Camembert) zu finden sind. In unseren Käsesorten gibt es eine Vielzahl von Schimmelpilzen. Ob Blütenschwarte oder Blauschimmelkäse, Sie brauchen keine Angst mehr zu haben, ein gutes Stück Käse zu probieren. Schließlich sind letztere gar nicht so schlecht für deine Gesundheit.
Der weiße Rand oder die Blutergüsse sind eigentlich Pilze vom Typ Penicillium. Diese Schimmelpilze sind für eine der wichtigsten Entdeckungen auf dem Gebiet der Gesundheit verantwortlich. Einer der Penicillium-Stämme hatte die Entwicklung eines der ersten Antibiotika, Peninculin, ermöglicht.
Ausnahmen bestätigen die Regel
Sie können auch andere Schimmelarten finden, wie einen der Flaggschiff-Käse aus der Region Périgord. Aber in Wirklichkeit ist die rote Farbe der Chaume nicht das Ergebnis von Pilzen, sondern von Bakterien. Laut Forschern werden bei der Herstellung von Chaumes Stämme verwendet, die die gleiche Farbe wie der ikonische Käse haben.
Seien Sie jedoch vorsichtig. Wenn Ihnen ein ungewöhnlicher Fleck auffällt, riskieren Sie nicht, den betreffenden Käse zu probieren. Obwohl diese Lebensmittel essbar sind, können einige Schimmelpilze giftig sein.