Käserinde essen oder nicht? Das solltest du wissen

Ob Sie die Käserinde essen können, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Hier erfahren Sie, wann Sie die Käserinde meiden sollten und wann Sie sie bedenkenlos essen können.

Käserinde essen? Natürlich gereift vs. künstliche Rinde

Die Käserinde erfüllt eine Reihe wichtiger Funktionen, da sie den Käse vor Schmutz, Schimmel und Austrocknung schützt. Manchen Käsesorten verleiht die Rinde auch ihr typisches Aroma.

Es gibt verschiedene Arten von Käserinden. Die natürlich gereifte Rinde entsteht, wenn der Käselaib bei der Herstellung in Salzwasser gebadet und anschließend trocken gelagert wird. Außerdem werden manche Käsesorten mit Salz bestreut und während der Reifung regelmäßig gewendet, gebürstet und mit Salzlake eingerieben. Je nach Käsesorte bildet dieser eine mehr oder weniger harte Rinde. Diese natürlich vorkommend Grundsätzlich kann man die Rinde essen – auch besonders harte Rinden wie Bergkäse, Emmentaler oder Parmesan sind zum Verzehr geeignet. Allerdings ist die Rinde nicht jedermanns Sache, denn sie ist teilweise sehr hart und schmeckt sehr intensiv. Ob Sie die Rinde essen oder nicht, bleibt Ihnen überlassen.

Im Gegensatz zur naturgereiften Rinde werden manche Käsesorten auch mit a hergestellt künstliche Rinde überzogen. Diese besteht meistens aus Paraffine, Plastik oder Wachs und ist daher nicht essbar. Das ist zum Beispiel bei Gouda oder Edamer der Fall. Entsprechende Produkte müssen mit dem Hinweis „Kunststoffbeschichtung nicht zum Verzehr geeignet“ versehen werden.

Kann man Rinde mit Edelschimmel und Schleim essen?

Bestimmte Käsesorten werden mit speziellen Schimmelpilzkulturen behandelt, etwa Weichkäse wie Camembert, Brie oder Blauschimmelkäse. Diese kannst du bedenkenlos essen und sie geben dem Käse sein besonderes Aroma.

Gleiches gilt für Käsesorten mit Schmiere, mit dem man grundsätzlich auch essen kann. Hier werden Bakterienkulturen hinzugefügt, die zum typischen Glibber beitragen Gelb- oder Rotschmierkäse bilden. Beispiele sind Münsterkäse oder Limburger mit der typischen Rotschmiere.

Kommt teilweise auch Pflanzenasche verwendet, um den Käse vor Schimmelbildung zu schützen. Die Pflanzenkohle bzw. Aktivkohle ist in der Zutatenliste als E153 aufgeführt und man kann sie auch essen (ein Beispiel ist das französische Morbier).

Natamycin: Rinde mit Konservierungsmittel

Die Rinde bestimmter Käsesorten ist teilweise mit dem bedeckt Konservierungsmittel Natamycin (E235). der Konservierungsmittel wirkt antibiotisch und dient der Verhinderung von Schimmelbildung. Es wird beispielsweise auch in Arzneimitteln zur Behandlung von Pilzinfektionen eingesetzt.

Obwohl die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Wenn Sie Natamycin in Bezug auf Resistenzprobleme für vernachlässigbar halten, sollten Sie dies tun Trotzdem ist es besser, Käserinden mit dem Konservierungsmittel nicht zu essen. Prüfen Sie hierzu die Verpackung, denn mit Natamycin behandelter Käse muss entsprechend gekennzeichnet werden. Am besten an der Käsetheke nachfragen – dort steht oft nur „konserviert“. Übrigens: Bio-Käse ist grundsätzlich frei von Natamycin.

Wann man die Käserinde nicht essen sollte

schwangere Frau und immungeschwächte Menschen sollten naturgereifte Schwarten und Schlieren vermieden werden, dies wird empfohlen Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg. diese können Listerien – also Bakterien – die ohne ein intaktes Immunsystem gefährlich werden können. Gleiches gilt übrigens für Rohmilchkäse.

Fazit: Sofern der Käse nicht mit einem Hinweis versehen ist, dass die Rinde nicht zum Verzehr geeignet ist, können Sie die Rinde grundsätzlich essen (außer Sie gehören zu einer Risikogruppe).

Käse kaufen: am besten bio oder vegan

Achten Sie bei tierischen Produkten wie Käse möglichst immer auf Bio-Qualität. So können Sie Natamycin in der Rinde nicht nur vermeiden, sondern auch darauf achten, dass keine chemisch-synthetischen Pestizide gelangen in Ihre Nahrung und die Umwelt. zusätzlich Haltungsbedingungen für Tiere Bio-Siegel oft besser als bei herkömmlich hergestellten Produkten. Bio-Produkte findest du zum Beispiel auf dem Markt, im Laden um die Ecke oder in einer Öko-Box geliefert. Zu den besonders strengen Bio-Siegeln gehören die von demeter, natürliches Land und organisches Land.

Veganer Käse als Alternative:

Mittlerweile sind es viele vegane Käsealternativen – das kommt nicht nur dem Tierwohl und der Umwelt zugute, sondern Sie müssen sich auch weniger Sorgen um die Rinde machen. Auf Utopia findet ihr zum Beispiel ein leckeres Rezept für veganer Cashew-Cranberry-Käse zum selber machen.

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