Steven Humphries wirft Essensreste in einen Mülleimer, während er sich am Freitag im Hawk an der Southern Oregon University vorbereitet. Die Reste gehen zur SOU Farm und ernähren den Boden. [Jamie Lusch / Mail Tribune]
Vor einigen Jahren versuchte die Southern Oregon University, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, indem sie kleinere Teller in ihren Speisesälen verwendete.
Jetzt versucht die Ashland-Institution, den Lebensmittelkreislauf der Verbraucher zu schließen, indem sie den bei der Zubereitung von Lebensmitteln gesammelten Abfall nimmt und ihn, anstatt ihn wegzuwerfen, an The Farm at SOU schickt, wo die Abfälle in Kompost umgewandelt werden können.
„Es ist eine wirklich großartige Geschichte, und besonders da wir mehr unserer Produkte von der SOU-Farm beziehen, entsteht eine zyklische Natur um das Ökosystem, das wir auf dem Campus haben“, sagte Daniel Kelly, Marketing- und Nachhaltigkeitskoordinator für Aladdins SOU-Betrieb.
Ein Mantra von Aladdin Campus Dining mit Sitz in Pennsylvania ist „Gutes tun“ durch umweltfreundliche Speisemöglichkeiten. Dazu gehören die Zubereitung einheimischer Mahlzeiten und die Förderung des Wohlbefindens durch Ernährungsberater an Hochschulen und Universitäten durch „pflanzliche Rezepte“.
„All dies war wirklich eine Partnerschaft, die wir zwischen uns und SOU gepflegt haben, um sicherzustellen, dass wir eine gute Geschäftsbeziehung bieten, aber auch eine gute Beziehung für die Umwelt“, sagte Kelly.
Das Mantra „Gutes tun“ für die Umwelt wird durch die Beziehung, die das Unternehmen mit The Farm unterhält, das in sein 10-jähriges Bestehen geht, fortgeführt.
Vincent Smith, ein außerordentlicher Professor für Umweltwissenschaften und -politik, der an der Gründung von The Farm at SOU in der Walker Ave. 155 mitgewirkt hat, begrüßt die Lebensmittelreste aus der Vorverbrauchsphase, die die Speisebetriebe von SOU bereitwillig zur Verfügung stellen.
„Es war schon lange eine Idee – seit der Gründung der Farm“, sagte Smith, Direktor von The Farm bei SOU.
Die neue Kompostierungsmethode sei nicht sofort umgesetzt worden, erklärte er, weil die Farm Zeit brauche, um zu wachsen und profitabel für Studenten zu sein, die als zuverlässiges Personal fungieren könnten.
„Wir wussten, dass wir jemanden haben könnten, der diesen Kompost umwandelt, anstatt auf einem Haufen zu sitzen, der Nagetiere und Bären anziehen würde“, sagte Smith.
Er führte auch Kellys Bereitschaft an, ein Kompostierungsprogramm zu erstellen, als Grund dafür, dass die Initiative Anfang November begann.
Die Initiative beginnt bereits, bevor SOU beginnt, Menschen in seinen Mensen auf dem Campus oder bei besonderen Veranstaltungen zu speisen.
„Es gibt viele Zwiebeln, die gehackt werden müssen; Es gibt eine Menge Brokkoli, der vorbereitet werden muss – solche Dinge “, sagte Kelly. „Im Moment sammeln wir den Müll, der früher einfach in den Müll gewandert wäre. Die Stiele, die unbrauchbaren Produktstücke, sammeln wir in kleinen Behältern, die wir haben, und sammeln sie am Ende des Tages in größeren Behältern.“
Kelly beschrieb einen zweistufigen Sammelprozess, der damit beginnt, dass Abfälle für den Kompost in grünen Behältern neben den Küchenvorbereitungstischen von Hawk deponiert und in größere, sekundäre Container transportiert werden. Diese werden montags, mittwochs und freitags per LKW zu The Farm at SOU transportiert. Kelly schätzt den Aufwand für The Farm auf 150 Pfund neuen Kompost pro Woche.
„Es hat enorme Vorteile für uns“, sagte Smith.
Er meinte, dass Aladdin Campus Dining nicht nur all diese Abfälle jede Woche aus dem Müll entfernt, sondern auch The Farm die richtige Art von Kompost liefert.
„Wenn wir versuchen, Kompost zu bekommen, wollen wir eine Mischung aus kohlenstoffreichen Materialien und stickstoffreichen Materialien haben“, sagte Smith. „Dies schafft die Möglichkeit, Stickstoff und Kohlenstoff zusammen zu haben, wodurch echter Kompost entsteht. Wir müssen keinen Kunstdünger einsetzen.“
Andernfalls müsste Stickstoff auf Paletten versandt werden – was 2.500 US-Dollar pro Jahr kosten könnte.
„Dies verdrängt diese Kosten für uns und reduziert den CO2-Fußabdruck“, sagte Smith.
Smith wies auf die zyklische Natur der Beziehung zwischen Aladdin und SOU Farm hin, die fortbesteht, wenn Restaurants Produkte vom Grundstück Walker Avenue pflücken.
Aber so wie Aladdin und SOU sagen, dass sie in ihren Bemühungen, Speiseservices nachhaltig zu gestalten, „den Kreis schließen“, schließt sich ein weiterer Kreis für die Humanressourcen. Kelly ist ein SOU-Absolvent.
„Ich habe Umweltwissenschaften und Politik im Hauptfach studiert. Vince war eigentlich mein Berater und Vorsitzender des Programms“, sagte Kelly lachend. „Es war ein tolles Programm und es gab viele Möglichkeiten für mich, mich auf dem Campus für Nachhaltigkeit zu engagieren.“
Dann schloss er sein Studium ab und fand die Gelegenheit für Aladdin Campus Dining, für die er sich im vergangenen Frühjahr bewarb.
„Nun, hier bin ich – also ist es wirklich ein lustiger kleiner Kreis, in dem wir alle waren“, sagte Kelly.
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