Grünkohl kann auch wieder aufgewärmt werden

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Finden Sie auch, dass Grünkohl am nächsten Tag doppelt so lecker schmeckt wie frisch zubereitet? Allerdings hält sich das Gerücht, dass das Gemüse nicht wieder aufgewärmt werden sollte. So macht es im Internet immer wieder die Runde. Als Grund wird immer wieder vor dem Nitrat im Grünkohl gewarnt – ein Stoff, der sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann.

Tatsächlich kann der Nitratgehalt durch Hitze steigen, was aber nur bei häufigem Erhitzen passiert, so die Zeitschrift „Lecker“ (Ausgabe Februar 2022). Die Food-Experten geben Entwarnung und stellen klar: Aufwärmen ist erlaubt.

Mit der richtigen Erhitzungstechnik kann der Grünkohl am nächsten Tag bedenkenlos verzehrt werden. Der übrig gebliebene Kohl sollte nach der Zubereitung so schnell wie möglich gekühlt werden. Anschließend das kalte Gemüse im Topf für ca. 2 Minuten auf über 70 Grad sanft erhitzen und umrühren.

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dpa